一、化學名：焦磷酸鈉
二、分子式：Na4P2O7 , Na4P2O7 ·10H2O
三、分子量：無水物265.90；十水物446.10
四、CAS：無水物 7722-88-5 十水物13472-36-1
五、性狀：十水物為無色或白色結晶或白色結晶性粉末，無水物為白色粉末。溶于水，水溶液呈堿性，不溶于乙醇及其它有機溶劑。與Cu2+, Fe3+, Mn2+等金屬離子絡合能力很強。
六、用途：在食品工業中作為食品品質改良劑，PH調節劑，金屬離子螯合劑，乳化分散劑，粘合劑等。用于肉類及水產加工，可提高持水性，使肉質鮮嫩，穩定天然色素，防止脂肪腐敗，另外，也用于酵粉，乳酪制造等
七、包裝：內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝，每袋25kg。
八、貯存與運輸：本品應貯存在干燥通風清潔的庫房中，裝載運輸時要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離。
| 質量指標 | Specification | GB25557-2010 | FCCVII |
| 含量 | 無水（Na4P2O7），w/% | Assay | Anhydrous, (Na4P2O7）,w/% | 96.5-100.5 | 95.0-100.5 |
| 十水（Na4P2O7 ·10H2O），w/% ≥ | Decahydrate, (Na4P2O7·10H2O）,w/% ≥ | 98.0 | ———— |
| 水不溶物，w/% ≤ | Insoluble Substances,w/% ≤ | 0.2 | 0.2 |
| pH值（10g/L溶液，25℃） | pH value (10g/L,25℃) | 9.9-10.7 | ———— |
| 正磷酸鹽，mg/kg ≤ | Orthophosphate,mg/kg ≤ | 通過試驗 | ———— |
| 砷（以As計），mg/kg ≤ | Arsenic (As As) ,mg/kg ≤ | 3 | 3 |
| 重金屬（以Pb計），mg/kg ≤ | Heavy Metal (As Pb),mg/kg ≤ | 10 | ———— |
| 鉛（Pb），mg/kg ≤ | Lead (as Pb),mg/kg ≤ | 4 | 4 |
| 氟化物（以F計），mg/kg ≤ | Fluoride (As F),mg/kg ≤ | 50 | 50 |
| 灼燒失重， w/% | 無水物 ≤ | Loss on Ignition, w/% | Anhydrous ≤ | 0.5 | 0.5 |
| 十水合物 | Decahydrate | 38.0-42.0 | 38.0-42.0 |
