一、化學名： 檸檬酸銨，檸檬酸三銨
二、分子式： C6H17N3O7
三、分子量：243.22
四、CAS：3458-72-8
五、性能：白色晶體或結晶性粉末。易溶于水，稀出游離酸。
六、用途：緩沖劑、乳化鹽。EEC主要用于干酪加工。
七、包裝： 內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝，每袋凈重25kg。
八、貯存與運輸：本品應貯存在干燥通風清潔的庫房中，裝載運輸時要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離。
| 質量指標 | Specification | E380 | FCC VII |
| 含量，w/% ≥ | Assay(C6H17N3O7),w/% ≥ | 97.0 | 97.0 |
| 草酸鹽 (以草酸計)，w/% ≤ | Oxalate(As oxalic acid),w/% ≤ | 0.04 | Pass test |
| 砷（As），mg/kg ≤ | Arsenic, mg/kg ≤ | 3 | ——— |
| 鉛（Pb），mg/kg ≤ | Lead,mg/kg ≤ | 2 | 2 |
| 汞（Hg），mg/kg ≤ | Mercury,mg/kg ≤ | 1 | ——— |
