一、化學名稱：檸檬酸鉀；2 -羥基丙烷-1, 2 ,3 -三羧酸三鉀；枸櫞酸鉀
二、分子式：一水：K3C6H5O7·H2O，無水：C6H5K3O7
三、分子量：一水：324.41，無水：306.40
四、CAS: 一水：6100-05-6，無水：866-84-2
五、性狀：透明晶體或白色粗粉，無臭，味咸，有清涼感, 相對密度 1.98。在空氣中易吸濕潮解。可溶于甘油，幾乎不溶于乙醇。
六、用途： 在食品工業中作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鮮等。在醫藥工業中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。
七、包裝：內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝，每袋凈重25kg。
八、貯存與運輸：本品應貯存在干燥通風清潔的庫房中，裝載運輸時要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離。
| 質量指標 | Specification | GB1886.74--2015 | FCC VII |
| 含量（干基），w/% | Content(Dry Basis)，w/% | 99.0-100.5 | 99.0-100.5 |
| 透光率 ，% ≥ | Light Transmittance ,% ≥ | 95.0 | ———— |
| 氯化物（Cl） ，w/% ≤ | Chlorides (Cl), w/% ≤ | 0.005 | ———— |
| 硫酸鹽 ，w/% ≤ | Sulfates,w/% ≤ | 0.015 | ———— |
| 草酸鹽 ，w/% ≤ | Oxalates,w/% ≤ | 0.03 | ———— |
| 總砷（As），mg/kg ≤ | As,mg/kg ≤ | 1.0 | ———— |
| 鉛，mg/kg ≤ | Lead(Pb),mg/kg ≤ | 2.0 | 2.0 |
| 堿度 | Alkalinity | 通過試驗 | Pass Test |
| 干燥減量，w/% | Loss on Drying ,w/% | 3.0-6.0 | 3.0-6.0 |
| 易碳化物 ≤ | Easily Carbonize Substances ≤ | 1.0 | ———— |
| 水不溶物 | Insoluble Substances | 通過試驗 | ———— |
| 鈣鹽，w/% ≤ | Calcium Salt,w/% ≤ | 0.02 | ———— |
| 鐵鹽，mg/kg ≤ | Ferric Salt,mg/kg ≤ | 5.0 | ———— |
| 干燥溫度為180℃±2℃，干燥至恒重。 |
