一、化學名：雙乙酸鉀
二、分子式：C4H7KO4
三、分子量：158.09
四、性狀：無色或白色結晶性粉末,有堿味，易潮解,易溶于水，溶于甲醇、乙醇、液氨,不溶于乙醚、丙酮。
五、用途：雙乙酸鉀作為緩沖控制食物酸度的藥劑，它可以用于低鈉食譜作為雙乙酸鈉的替代品。還可用于各種加工食品如肉制品防腐劑，即食餐，沙拉醬等。
六、包裝：內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝，每袋凈重25kg。
七、貯存與運輸：本品應貯存在干燥通風清潔的庫房中，裝載運輸時要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離。
| 質量指標 | Specification | E 262(ii) |
| 乙酸鉀（以干基計），w/% ≥ | Potassium acetate(On Dry Basis),w/% ≥ | 61.0-64.0 |
| 游離醋酸（以干基計），w/% ≥ | Titratable acidity(On Dry Basis),w/% ≥ | 36.0-38.0 |
| 水分，w/% ≤ | Moisture,w/% ≤ | 1.0 |
| 甲酸、甲酸鹽及其他易氧化物（以甲酸計），w/% ≤ | Formic acid, formate, and other oxidisable subs.(as formic acid)e,w/% ≤ | 0.1 |
| 重金屬(以Pb計)，mg/kg ≤ | Heavy metal (as Pb),mg/kg ≤ | 10 |
| 砷（As），w/% ≤ | Arsenic (As),w/% ≤ | 3 |
| 鉛（Pb），w/% ≤ | Lead (Pb) ,w/% ≤ | 2 |
| 汞（Hg），mg/kg ≤ | Mercury (Hg),mg/kg ≤ | 1 |
| pH（10%溶液），w/% ≤ | pH (10% Solution)，w/% ≤ | 4.5-5.0 |
